湖南扣肉的家常做法(湖南扣肉的家常做法菜)

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本文目录

1. 湖南双峰扣肉正宗做法
2. 湖南家常扣肉最简单的扣肉做法
3. 醴陵扣肉正宗做法

湖南双峰扣肉正宗做法

1 、食材 ：猪肋条肉(五花肉)500克，常做菜酱油25克，法湖料酒10克 ，南扣花椒2克，家常蜂蜜10克，做法大葱15克
，湖南姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 。

2、做法如下：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛
，洗净
，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;

3、将皮面抹上蜂蜜
，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

4 、花椒用水浸泡 ，拣出花椒  ，花椒水留用;

5、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片
，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒 、花椒水 、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖 ，上屉蒸烂;

6 
、将蒸好的肉取出
，拣去调料渣不用
，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;

7、勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精 ，淋入明油 ，浇在盘内扣肉上即可完成。

湖南家常扣肉最简单的做法

1、五花肉
、红薯切成2厘米见方的块，待用。

2 、五花肉块中加入醪糟汁
、甜酱 、盐
、花椒
、红糖、姜末 、葱末
、豆瓣酱搅拌均匀 ，再放入大米粉搅拌均匀。

3、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；

4、再将红薯块摆在肉上 ，翻扣于圆笼中，入笼蒸软 ，蒸一个小时，取出撒上葱花即可 
，这样蒸渣肉就做好了 。

醴陵扣肉正宗做法

一
，准备材料：新鲜五花猪肉750克 ，梅菜干80克。

二 ，辅材 ：干红椒10棵  ，花椒5克 ，八角1个 ，白胡椒粉，生姜 ，大蒜子，小葱2棵，生抽 ，老抽，鸡精，小磨麻油 ，精盐 ，料酒。

三 ，做法
：1 ，五花肉洗净氽水10分钟，

2，梅菜干用温水泡5分钟，

3 ，干红椒 ，八角，姜，蒜切碎；

4 ，锅中倒入400克植物油，肉皮朝下油炸，炸至微黄捞起放冷水冷却，用刀切成连刀薄片  ，皮朝下装入大碗中；

5，锅中放少许油将梅菜干和辅料下锅煸炒，炒出香味 ，把它補在肉上，上蒸锅蒸150分钟
，出锅时点缀香菜即可。

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